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「北京世纪盛隆」厨房噪音源分析
作者:    发布于:2017-11-28 16:26:39    文字:【】【】【

厨房内有多种噪声源,相互混杂,一种设备也会产生不同的噪声,控制噪声是技术难题,由于系统产生噪声的原因比较复杂,也增加了控制噪声的难度。噪声产生根源大多与产品制造工艺有关。北京世纪盛隆商厨设计顾问提供了简单噪音产生原因的说明以便新入行的商用厨房设计采取控制措施。

 

1. 炉灶的燃烧噪声

炒菜灶是厨房内最大的噪声源,主要是鼓风机高速吹入炉头雾化燃油,雾化燃油与攻气混合后燃烧,体积急速膨胀,近似于喷气发动机的爆炸燃烧反应。鼓风机高速吹入炉头的风声与燃爆声同时发生,因此声音比较大。

 

2. 气动噪声

为了提高燃烧效率,炉灶鼓风机一般是采用高转速及中高压离心风机,产生的主要是机械振动噪声和气动噪声。鼓风机气动噪声主要由气体与叶轮叶片以及蜗壳的相互作用产生,并通过进、出气通道加以转播。排烟风机产生气动噪声和鼓风机振动与风声相似;轴流风主要是扇翼与空气产生的涡流噪声;风机扇翼的圆周速度越大则噪声越大。另外管道内狭窄处、转弯处及方形管道四角也会产生气动噪声,引起管道铁板振动,沿管道传播。

 

3. 电机噪声

厨房内有很多大小电机,产生噪声的原因主要是轴承本身精度不够而产生的轴承噪声、径向交变的电磁力激发的电磁噪声、转子不平衡或电磁力轴向分量产生的轴向串动。而电机冷却风扇产生的气动噪声主要是压缩机、压面机、和面机的电机产生的噪声。电机噪声在厨房混合噪声中比较小。但是,大型排烟风机部件振动、设备电机部件振动的固有频率与激励频率共振引起楼板振动,不仅扰民,更可能产生建筑结构性松动。设备电机部件振动的固有频率与激励频率产生共振,也就是电机部件振动引发设备箱体、其他部件共振,振动噪声被放大了几倍。

 

4. 水流引起的噪声

自来水喷流击打水池会有噪声,塑料下水管也会因水流发出响声,水箱注水落水引发水箱振动产生的噪声则更大,对于隔音防噪要求严格的场所,如客厅、包间、会议室会形成干扰,需要采取措施。

 

5. 人员噪声

由于厨房内噪声较大,后厨人员在说话时声音就比较大,加上炒菜、切菜的敲击声,这些声音对于餐厅、客房、相邻的民居而言也是噪音。

 

厨房规划设计不能根除噪声问题,但在设计时尽量降低噪声的干扰是非常重要的。在设备安装后发现噪声大再采取补救措施,难度就要大得多,甚至有时无法补救。因此,在规划设计时考虑控制噪声是最佳时机。从规划角度讲,要提出要求,在选用设备时选用低噪声设备与部件,商厨设计顾问有设计的依据,就可以在各个环节控制、降低噪声。

 

(文章来源:www.bjcskd.com